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Spécialité Dacquoises à goûter absolument
Les saveurs landaises, on aime !
Entre terre et forêt, rivière et océan, ce territoire généreux cultive le respect du produit. Foies gras, madeleines, salmis ou tourtière… chaque spécialité raconte une histoire de gestes transmis et de petits bonheurs partagés.
Vous sentez ce parfum de vacances gourmandes et réussies ?
Foies gras et magrets
Fleuron de la gastronomie landaise, le foie gras se savoure en terrine ou poêlé, avec pour seul accompagnement un pain frais et une pointe de fleur de sel. Les plus gourmands y ajoutent un confit d’oignons ou une salade légère.
Tendre et parfumé, le magret se cuisine le plus souvent grillé ou rôti, rosé à cœur. Issu du canard gras, il offre une chair généreuse qui s’accorde aussi bien aux pommes de terre sautées qu’aux légumes de saison.
Le salmis de palombes
Pigeon ramier mijoté au vin rouge, jambon de Bayonne, ail et herbes : une recette à la fois rustique et raffinée. Longuement mijotée, la viande devient tendre et s’imprègne des arômes. Plat de chasse typique de l’automne, il se partage volontiers lors des repas dominicaux ou des fêtes de village.
La salade landaise
Servie en entrée ou en plat principal, la salade landaise est un équilibre de chaud et de froid, mêlant gésiers, magret, asperges, crudités de saison. Souvent agrémentée de pignons, de maïs et d’un médaillon de foie gras, elle reflète la générosité de la cuisine gasconne.
Les asperges des sables
Tendres et délicates, les asperges des sables marquent le retour des beaux jours. Cultivées dans les sols légers et sableux des Landes, elles bénéficient d’une pousse régulière et d’un goût doux, légèrement sucré. Blanches ou vertes, elles se dégustent simplement cuites à la vapeur, relevées d’une pointe de vinaigrette ou d’une sauce mousseline.
Douceurs landaises
À toute heure du jour, les Landes savent titiller le palais.
- La madeleine de Dax : moelleuse et dorée, elle est façonnée depuis 1906 par la maison Cazelle. De quoi créer ou raviver de beaux souvenirs.
- Le pastis landais : brioche parfumée au rhum, à la vanille et à la fleur d’oranger, à la mie dense et serrée.
- La tourtière : pommes fondantes et pâte fine croustillante, avec une touche d’Armagnac.
- Le pruneau : nature ou cuisiné, un fruit sucré au charme discret.
Des douceurs locales qui donnent envie de glisser le bon goût des vacances dans les valises.
L’Armagnac, l'âme forte du Sud-Ouest
Dans un verre ballon, la chaleur ambrée monte doucement. Vieilli en fût de chêne, l’Armagnac déploie ce que l’on dit être la plus large palette d’arômes parmi les eaux-de-vie : prune, cuir, vanille, fruits secs, épices douces…
À la fin d'un bon repas, vous vous laisserez peut-être tenter par ce digestif puissant, mais tout en rondeur, élaboré depuis des siècles dans les Landes (et le Gers).
Un souffle basque dans les assiettes dacquoises
À quelques kilomètres de Dax, le Pays Basque partage ses parfums. Une influence discrète, mais tenace, comme un vent d’ouest qui parfume la cuisine locale.
- Le piment d’Espelette : rouge et vibrant, il relève les plats sans jamais masquer les saveurs. Séché puis moulu, il remplace volontiers le poivre et donne aux recettes une chaleur subtile.
- Le gâteau basque et sa pâte sablée dorée, fourrée à la crème pâtissière ou à la confiture de cerise noire. Un dessert rustique qui laisse sur les lèvres une note de vanille ou de fruit mûr.
Quelques bons plans pour goûter des spécialités locales à Dax
Parcourez nos bons plans, vous y trouverez quelques adresses où savourer ces spécialités culinaires en plein cœur de la ville.
